材料：いわし４匹分（５００ｇ）
材料 分量
いわし ４匹 梅干し ２～４こ 塩 小さじ１ 　酒 １５０ｃｃ 　砂糖 大さじ１と１/２ 　 しょうゆ 大さじ３
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作り方：
①いわしの頭を落とし、内臓も除く。サッと水で洗って、３等分し、ざる（又は網バッド）に並べ、塩を全体に振る。冷蔵庫で３０分置く。
②鍋に湯を沸かし、１のいわしをサッと茹でて、ざるに上げる。
③鍋にいわしが重ならないように並べ、梅干し・水２００ｃｃ・酒を入れて中火にかける。
④煮立ったらアクを除き、砂糖としょうゆを加える。落し蓋をして弱火で煮汁がほとんどなくなるまでじっくり煮る。