材料 （ ２人分 ）
豚ロース薄切り ６枚 片栗粉 適量
しょうゆ 大さじ２ 酒 大さじ１ にんにく １かけ
1 にんにくを
すりおろす。
2 調味料にすりおろしにんにくを混ぜ、
肉を漬ける。
15分〜20分くらい
3 片栗粉を豚肉にまぶして、
中火よりちょっとだけ強火でカラッと揚げる。
4 肉は切ってから
揚げても、
揚げたのをサクッと切っても、
切らなくてもよし。
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材料 （ ２人分 ）
薄切り豚ロースorこま切れ ２００ｇ
長ネギ １本
＊長ネギのみじん切り５㎝分くらい
＊酒・醤油 大さじ１ ＊ごま油 小さじ１ ＊塩 少々
片栗粉 適量
1 豚肉は＊の材料に１０分ほどつけおき、炒める前に片栗粉をまぶしておく。長ネギは斜め薄切りに。
2 豚肉を炒め、ある程度炒まったら、ねぎを加えしんなりするまで炒める。
3 塩で味をととのえ、最後に火を止めてからごま油をたらして風味を加える。
材料
合びき肉 １５０ｇ じゃがいも 中３個 たまねぎ 大１/２個
ウスターソース 大さじ２ ケチャップ 大さじ１
塩・こしょう 適量 油 適量 牛乳 適量（大さじ３くらい）
1 じゃがいもの皮をむき小さめに切る。塩ゆでして柔らか目に茹でたらお湯を捨て、再び火にかけて水気を飛ばす。マッシャー（木べらや木しゃもじでもOK)でつぶす。牛乳をちょっとずつ入れて滑らかになるまで練る。お好みで塩少々で味付けしてもおいしいです。
2 フライパンに油をひき、みじん切りのたまねぎ→ひき肉を炒める。ウスターソース・ケチャップ・塩・こしょうで濃い目の味つけをする。
3 耐熱皿に２のひき肉を詰め、その上に１のマッシュポテトをかぶせるようにのせる。表面にフォークで筋を入れる。
4 ｵｰﾌﾞﾝﾄｰｽﾀｰで表面に焦げ目がつくまで焼く（ﾄｰｽﾀｰに入らない時は２００℃のオーブンで焼く）時間は様子を見ながら
材料
牛スジ肉 500g
こんにゃく 1枚 大根 1/4本 木綿豆腐 1丁 万能ねぎ 6本
煮込み用調味料A
水800cc、醤油大2.5、みりん大1.5、砂糖大1
煮込み用調味料B
醤油大1.5 みりん大1/2、砂糖大1、酒大2
1 牛スジの下処理をします。
鍋に湯を沸かし、沸騰したところで牛スジを切らずに入れます。
全体的に色が変わったら取り出し（入れた後再度沸騰してきた程度でよい）、流水でよく洗います。
2 下処理した牛スジを食べやすい大きさにきり圧力鍋に入れます。
煮込み用調味料Aもいれて蓋をして中火にかけます。
圧力が上り、加圧状態になったら、弱火にし30分加圧します。
3 2で加圧している間に、大根は5mm程度厚さの銀杏切り、こんにゃくは浅く切り込みをいれて、5mm程度の厚さで色紙切りにします。
大根とこんにゃくを別の鍋にいれてヒタヒタの水をいれて蓋をして中火にかけて15分ほど煮た後でざる上げます。
4 2の圧力鍋の30分の加圧が終わったら火をとめてそのまま自然冷却させます。圧力ピンが下がったら蒸気を抜き蓋を開けます。
5 煮汁を表面の余分な油を取り除きながら150ccほどすてます。
3の大根とこんにゃく、煮込み用調味料Bを加えて強火で煮汁が半分以下になるまで煮込みます。
6 仕上げに、木綿豆腐を大き目のさいの目切りにして加えて煮込み、豆腐に味が少ししみたら出来上がり。
5mm幅にきった万能ねぎを散らして出来上がりです。
材料 （ ３人分位 ）
豚薄切り肉(ｺﾏ切)２００ｇ 大根１/２本(中サイズ位で) しょうが １かけ分
★酒・みりん 各大さじ２★砂糖 大さじ１と１/２★しょうゆ 大さじ２と1/２
1豚肉は一口大に切り大根は洗って２～３cm幅位に切り半分に切る。しょうがを千切りにし★を合わせておく。
2鍋に分量外のサラダ油大さじ１～２を熱ししょうがを炒め豚肉を加え強火で炒め肉の色が変わったら大根を加え焼き色が付くまで炒める。
3★合わせ調味料を入れ水をひたひた位加え蓋をし中火で汁気がなくなる迄煮る。
※途中何度かかき混ぜる！
材料
鶏ムネ肉2枚（又は豚ロース塊） クレイジーソルト(普通の塩でも可）小さじ１
砂糖 小さじ１ ブラックペッパー お好みで
■ ★好みで ■ ローズマリー・タイム・オレガノ・ニンニク・バジルetc
1 鶏ムネ肉は観音開きにします。中心から左右開くように2枚とも。
2 クレイジーソルトと砂糖、ブラックペッパーを鶏肉によく揉みこも、ジップロックに入れる（空気を抜いて密封）冷蔵庫２～４日寝かせる。 ※ お好みで、ローズマリー、バジル、ニンニクやハーブなども入れてみて下さい。
3 ラップを3枚くらい広げて鶏肉２枚を、端っこ同士重ねロール状に丸めたら、ラップでクルクル巻きつける。両端はキャンデーみたいにねじりゴムで縛るか、ラップの余り具合で結ぶ。あればタコ糸・輪ゴムでボンレスハムみたいに縛りアルミホイルで2重巻きする。
4 沸騰した湯で、15分湯でる。そのまま半日自然に冷まし、出来上がり！（夜湯がいたら翌朝に取り出すと、いい感じです）真夏日など腐りやすい時期は２～３時間覚まして下さい。
材料 （ 2人分 ）
鶏むね肉 １枚 たまねぎ 1/4個 にんにく 1かけ
☆醤油 大2 ☆みりん 大1 ☆酒 大1 ☆はちみつ 大1 ☆胡椒 少々
片栗粉 適量 サラダ油 適量 パセリ 少々
1鶏肉を観音開きにします。（肉の厚みを均一にするためと、火が通りやすくするため）
2ボールにお肉と☆の調味料をいれます。たまねぎのすりおろし、にんにくのすりおろしも加えて、よくもみこみます。そのまま1時間おいておきます。
3お肉だけを取り出しキッチンペーパーで汁気をふきとります。※焼く時焦げないようにしっかりと。残りのつけ汁はとっておきます。
4全体に片栗粉をまぶします。余分な粉は、はたいて落とします。
5フライパンに油をひき、ふたをしてお肉を両面焼きます。こんがりやけたら、余計な油をキッチンペーパーでふきとります。（焦げやすいので弱めの火加減で焼いてください♪）
6ここに、残しておいたつけ汁をまわしかけ、水気をとばすように照り焼きにします。
7食べやすく切ってお皿に盛り付け、パセリのみじん切りをちらして出来上がりです。
材料 （ ２人分 ）
鶏胸肉 １枚
○マヨネーズ 大さじ１ ○ヨーグルト 大さじ１／２ ○ニンニクすりおろし 小さじ１～
○塩胡椒又はクレイジーソルト 適量
●パン粉 １／２カップ ●パルメザンチーズ 大さじ１．５ ●パセリみじん切り（又は香草など） あれば大さじ２
サラダ油orオリーブオイル 大さじ１～ レモン お好みで１／２個
1鶏胸肉はそぎ切りで食べやすい大きさに切る。
2鶏胸肉に○の調味料をすりこみビニール袋に入れて空気を抜き３０分～放置
3ボールに●を合わせておく。
4２の鶏胸肉に３のパン粉をしっかりとつける。
※余ったパン粉はじゃが芋にまぶして焼いたり色々使えます！
5サラダ油をフライパンに熱し４の鶏胸肉を入れ焼き色がつくまで焼く。 ※あまり動かすとパン粉が取れます！じっくり焼く
6盛り付けてお好みでレモン汁をかけてどうぞ～
材料
鶏むね肉 1枚 なす 2本 シソ 6枚
A塩 少々 酒 大さじ1
片栗粉 大さじ1 塩こしょう 少々 油 適宜
1鶏肉の皮ははずし斜めに一口大の削ぎ切りにする。茄子は縦に半分に切り斜めにスライスし水につけてアク抜きする。シソは千切りにしておく。
21の鶏肉をAで下味をつけて10分ほど置いたら片栗粉をふる。
3熱したフライパンに油をしき2を焼く。両面に焼き色がついたら水を切った茄子を入れて更に炒めしんなりしたら塩コショウで味付けをする。火を消す直前にシソを加えてさっと炒めあわせる。
コツ・ポイント
材料 （ ４人分 ）
鶏肉（もも肉、むね肉） ２枚
☆塩コショウ 適宜 ☆酒 大さじ１ ☆醤油 大さじ１
片栗粉 大さじ２～３
マヨネーズ（炒め用） 大さじ２ マヨネーズ（味付け用） 大さじ１
青葱（小口切り） 適宜（たっぷり目に） ポン酢 大さじ２
1鶏肉は食べやすい大きさに切る。写真はころころですが、それより火の通りやすいそぎ切りがお勧め。☆印の調味料をもみこんで１０分以上おく。（ビニール袋を利用すると便利です）その後全体に片栗粉をまぶす。
2フライパンにマヨネーズ（炒め用）を入れてから火にかけ、マヨネーズがとけてきたら《１》を入れる。
3強めの中火にして肉の表面をこんがり焼く。あまり動かしたりかきまぜたりしないでね。表面が焼けてから少し火を弱め、ふたをして中まで火を通す。
４最後にマヨネーズ（味付け用）とポン酢、青葱の小口切りを加えてさっと混ぜる。
